Waarom Hey Matcha alleen ceremoniële matcha verkoopt

De verborgen kosten van lage kwaliteit matcha

Goedkope matcha is zelden een besparing: een blik dat je niet leegdrinkt is duurder dan het lijkt. Het verschil zit in het blad. Ceremoniële matcha wordt gemaakt van de jongste blaadjes van de eerste oogst, langzaam steengemalen; goedkopere kwaliteiten komen van latere oogsten en oudere bladeren. Dat is geen marketingonderscheid, het is te meten: in een studie in het Journal of Food Composition and Analysis bevatten oude theeblaadjes 39,8% minder flavanolen dan jonge, en lag het EGCG-gehalte er 56,3% lager. En je proeft het meteen — jonge blaadjes geven een zachte, zoet-umami smaak in plaats van de bittere, grassige nasmaak waar veel mensen matcha van kennen.

Daarom verkopen we bij Hey Matcha alleen ceremoniële matcha, en geen culinaire kwaliteit ernaast. Niet omdat het exclusiever klinkt, maar omdat het de enige matcha is waar we zelf elke ochtend naar grijpen. Hieronder lees je precies waar dat verschil vandaan komt: de drie dingen die matcha ceremonieel maken, wat die studie liet zien, en wat je daarvan terugziet in je kopje.

Wat Maakt Ceremoniële Matcha?

Ceremoniële matcha is de hoogste kwaliteit matcha die verkrijgbaar is. Het wordt gekenmerkt door drie belangrijke factoren:

1. Jongste Theeblaadjes: Dit is "the big one". Alleen de meest tedere en jonge topblaadjes worden geselecteerd om hoge kwaliteit ceremoniële matcha van te maken.
2. Eerste Oogst: De bladeren komen van de eerste oogst van het oogstseizoen in de lente. 2e en 3e oogsten zijn dan weer voor matcha van mindere kwaliteit.
3. Steengemalen: De bladeren worden zorgvuldig gemalen met traditionele stenen molens. Dit gaat hitte tegen die anders bij het malen ontstaat en die de matcha afbreekt.

Deze factoren dragen bij aan de superieure smaak, levendige kleur en hogere concentratie van voedingsstoffen in ceremoniële matcha.

De Wetenschap Achter Jonge Theeblaadjes

Een studie gepubliceerd in het Journal of Food Composition and Analysis (Liu et al., 2019) vergeleek de samenstelling van jonge en oude theeblaadjes. De resultaten onderstrepen waarom de keuze voor jonge bladeren zo belangrijk is:

1. Hoger Flavanol Gehalte: Oude theeblaadjes (OTL in de tabel onder) bevatten ongeveer 39,8% minder flavanolen dan jonge bladeren (YTL). Flavanolen zijn de antioxidanten die we zo graag in onze matcha willen hebben.
2. Meer Gegalloyleerde Catechines: De studie toonde ook aan dat jonge bladeren zelfs nog hogere niveaus van de specifiekere gegalloyleerde catechines hadden, vooral EGCG en ECG. Deze verbindingen staan bekend om hun sterke antioxiderende eigenschappen. Specifiek bleek dat het EGCG-gehalte in oude bladeren 56,3% lager (!!!) was dan in jonge bladeren, en het ECG-gehalte zelfs 65,8% lager (!!!). Dit betekent dat je met jongere theeblaadjes significant meer van deze begeerde componenten binnenkrijgt.
3. Behoud van Fenolzuren: Jonge bladeren behielden hogere niveaus van fenolzuren, die met ongeveer 67% afnamen in oudere bladeren.
4. Optimale Enzymactiviteit: De enzymen die verantwoordelijk zijn voor het produceren van deze gunstige verbindingen zijn actiever in jongere bladeren, wat resulteert in een optimaal chemisch profiel.

Wat Betekent Dit Voor Jou?

Wanneer je kiest voor onze ceremoniële matcha, krijg je niet alleen een veel beter smakende matcha thee. Je profiteert dus ook van:

1. Meer Antioxidanten: De gemiddeld hogere niveaus van catechines en andere antioxidanten vergeleken met lagere kwaliteit matcha betekenen dat je meer van de stoffen in matcha die jij belangrijk vindt.
2. Rijker Smaakprofiel: De overvloed aan aminozuren, met name L-theanine, in jonge bladeren draagt bij aan de zachte, volle smaak waar ceremoniële matcha om bekend staat. Eindelijk echt genieten van je matcha!
3. Zachtere Textuur: Het nauwkeurige steenmaalproces resulteert in een fijner poeder, wat zorgt voor een zachtere, meer aangename drinkervaring. En minder hitte-schade aan de matcha.

Onze Focus op Ceremoniële Matcha

Door ons uitsluitend te richten op ceremoniële matcha, zorgen we ervoor dat elk product dat we aanbieden jou de best mogelijke matcha-ervaring biedt. We geloven dat zodra je het verschil hebt geproefd en echte hoogwaardige matcha hebt ervaren, je begrijpt waarom wij hier waarde aan hechten. En de vele drogisterij matcha's direct gaat vermijden. Het is ons doel om te zorgen dat je bij ons altijd goed zit, welke matcha je ook koopt.

Onze ceremoniële matcha is meer dan een drankje; het is een ervaring geworteld in traditie en ondersteund door wetenschap. Het is een manier om een moment van rust en energie in je dag te brengen, terwijl je weet dat je je lichaam voedt met de fijnste groene thee. Door ons specifiek op ceremoniële matcha te focussen, tussenpersonen te omzijlen en onze sterke banden met onze matchaproducent in Japan, kunnen we onze ceremoniële matcha aanbieden tegen een eerlijke en voor erg goede prijs / kwaliteit.

Ontdek ontdek onze ceremoniële matcha en breng meer balans in je dag.

Referentie:

Liu, Z., Bruins, M. E., de Bruijn, W. J., & Vincken, J. P. (2019). A comparison of the phenolic composition of old and young tea leaves reveals a decrease in flavanols and phenolic acids and an increase in flavonols upon tea leaf maturation. Journal of Food Composition and Analysis, 77, 103-385.