Hey Matcha Blog

How To - Thee zetten: Zo bereidt je elke thee op zijn best en lekkerst!

Wij zijn echte theeliefhebbers.

Matcha is onze favoriet, maar andere theesoorten drinken we natuurlijk ook erg graag!

We begrijpen dat jij dat waarschijnlijk ook doet. De kans is echter heel groot dat je jouw thee verkeert zet! En we willen je daar een handje bij helpen zodat je vanaf nu altijd optimaal kan genieten van elke thee die je drinkt, of dat nu Matcha of een andere theesoort is.

We hebben hier speciaal een handige thee tabel / infographic voor gemaakt die je bij het zetten van heel veel theesoorten kunt gebruiken. Sla hem op, print hem uit, en geniet optimaal van elke kop thee zouden wij zeggen. En vergeet dit artikel uiteraard niet te delen op facebook en met je vrienden die deze bereidingskaart ook goed kunnen gebruiken!

Een Wereld van Thee

Thee zetten is in principe heel makkelijk. Maar het gebruiken van bijvoorbeeld de juiste watertemperatuur heeft een behoorlijke effect op smaak. Lang niet alle theeën kun je met kokend water goed bereiden bijvoorbeeld!

Door daarnaast te zorgen voor een optimale trektijd van de thee kun je de smaak zelfs nog aangenamer maken.

Er is zelfs een studie gedaan waaruit bleek dat 80% van de mensen hun thee niet lang genoeg liet trekken, of er juist te lang niet zitten. Jammer voor de smaak!

Er zijn meer dan 3000 thee varianten op aarde. Maar verreweg de meeste theesoorten vallen in een van onderstaande 6 categorieën thee.

Hieronder vind je onze thee tabel, klaar voor gebruik (en om te delen natuurlijk!) Klik op de link onder de tabel voor een grotere versie.

Hoewel de tabel zich in principe vanzelf wijst, beschrijven we onder de tabel voor de duidelijkheid nog alle theesoorten kort, en hebben we het nog even over het creëren van de perfecte temperatuur water: heel makkelijk, maar je moet het even doorhebben.

Je kunt een grotere versie van deze handige theekaart hier downloaden

De Theeën

Zwarte thee: wordt gemaakt door de theebladeren volledig te laten oxideren, met een diepe en sterke smaak als resultaat. Voorbeelden van zwarte thee zijn de Darjeeling en Assam uit India en de Yunnan en Keemun uit China. Een misschien iets bekendere variant is de Ceylon thee uit Sri Lanka en natuurlijk niet te vergeten Earl Grey.

Smaak tinten: Rijk, vol, en meestal krachtig.

Oolong thee: is een traditionele Chinese theesoort die door zijn mate van oxidatie ergens tussen zwarte en groene thee in zit. Oolong-thee ondergaat een aantal bijzondere processen die het zijn aroma en smaak geven. De theebladeren worden bijvoorbeeld verwelkt en de bladeren worden 'gekneusd' en gebroken om de oxidatie tegemoet te komen.

Smaak tinten: Bloemig aroma met een zachte nasmaak.

Groene thee: ondergaat een minimale fermentering tijdens het productieproces en ondergaat niet tot nauwelijks oxidatie.

Smaak tinten: Licht gebrand en grasachtig.

Gele thee: is een zeldzamere en vaak duurdere variant van groene thee. Hoe deze thee gemaakt wordt kan variëren en is voor sommige varianten zelfs een goed bewaard geheim, maar de meeste gele theesoorten worden gemaakt door gedroogde groene theebladeren te bedekken met matten waardoor ze in kleine mate oxideren.

Witte thee: De lichtste variant; gecreëerd door de jongste en verste theeblaadjes te plukken en direct te drogen. Waardoor er geen tijd is voor de blaadjes om te oxideren.

Smaak tinten: Zoet en geurig.

Matcha thee: Matcha komt van de Japanse woorden 'Ma' en 'Tcha', wat vrijelijk vertaald vermalen thee betekend. Matcha wordt gemaakt door de Gyokuro thee plant speciaal te laten groeien in de schaduw waardoor de pant extra stoffen produceert. En vervolgens (afhankelijk van de kwaliteit) speciaal geselecteerde blaadjes van elke plant te vermalen tot een fijn poeder welke je volledig drinkt. Je drinkt dus als het ware 'het hele blad' met alle kracht en voordelen van Matcha tot gevolg. Op deze pagina kun je hier meer over lezen. Naast het drinken in thee is Matcha ook vrijwel uniek in het feit dat het fantastisch te gebruiken is in recepten. Van groene thee ijs tot in afvalshakes.

De Perfecte Water Temperatuur

Hier gaat het bij het zetten van thee het meeste fout.

In Nederland zijn voorheen vooral bekend geweest met zwarte thee; Earl Grey en Ceylon bijvoorbeeld, maar ook veel vruchten theeën. Deze thee komt het beste tot zijn recht door deze te laten trekken in water dat net van de kook af is. Hierdoor is het voor veel mensen bijna automatisme geworden om hun thee te laten trekken water dat net van de kook af is. Terwijl vrijwel alle theesoorten behalve de zwarte, hier alleen maar slechter op worden!

De laatste jaren zijn andere theesoorten zoals hier boven beschreven - groene thee en witte thee bijvoorbeeld - veel populairder geworden en volop te koop in supermarkten. Deze theesoorten hebben echter allemaal een lagere temperatuur aan water nodig om te worden bereid en hun smaak goed naar voren te laten komen. Met kokend water mis je vaak veel smaakdimensies bij deze thee, en sommigen worden er ronduit door verpest.

Maar hoe krijg je dan water van bijvoorbeeld precies 75 graden voor het zetten van de perfecte groene thee? Je koker gaat immers gelijk naar 100!

Het antwoord is simpel: Kook water en voeg vervolgens in een bepaalde verhouding kraanwater (in de koker) toe om verschillende temperaturen te krijgen. De verhoudingen heeft ons team van wiskundigen voor je berekend en staat heel makkelijk aangegeven op de theekaart.

Wil je bijvoorbeeld water van 75 graden verkrijgen? Dan vul je de waterkoker met 100 ml water en brengt deze eerst aan de kook. Vervolgens schenk je hier nog 300ml water bij, et voila! Je hebt water van 75 graden. Het is voor de smaak van je thee zeker de moeite waard!

Als laatste gaat het hier natuurlijk om de verhoudingen. Dus je kunt van 100ml om 300ml natuurlijk ook 200ml om 600ml maken; het dubbele. Of je kunt 1 kopje kokend water met 3 kopjes kraanwater mengen. Net wat je zelf het makkelijkst vind!

Als je het liefst groene thee drinkt bijvoorbeeld zit de juiste verhouding al snel in je hoofd en maak je in vervolg in een handomdraai de perfecte temperatuur, en dus de perfecte kop thee!

4 feiten over Matcha thee die je moet weten!

Matcha thee is in de Verenigde Staten en Australië steeds groter aan het worden en wordt door fans al omgedoopt tot de koffie 2.0.

Matcha heeft een bijzonder verhaal, bijzondere eigenschappen en toepassingen.

Hoewel wij in Nederland altijd een klein beetje achterlopen bij deze zwaargewichten, beginnen we ook hier de kracht van Matcha thee steeds meer te beseffen: Op steeds meer menukaarten in cafeetjes is Matcha te vinden als thee of latte, en Instagram wordt steeds verder gevuld met foto's van groene smoothies, groene koppen thee en zelfs groene pannenkoeken.

Matcha is een erg bijzonder product en hier lees je 4 feiten over Matcha die je waarschijnlijk nog niet wist!

1 Matcha thee is eeuwen oud!

Als je Matcha nog niet zo lang kent, hoor je waarschijnlijk bij een kleine meerderheid. Maar hoewel hier in Nederland (en zelfs in de VS en Australië) Matcha relatief nieuw is, neemt de bekendheid zoals gezegd snel toe, voornamelijk onder groepen die veel met voeding en smaak bezig zijn.

In Japan is Matcha daarentegen alles behalve nieuw. Matcha is daar al eeuwen zelfs bijzonder sterk verweven in de cultuur. In de vorm van tradities, gebruiken, en ontzettend veel heerlijke en bijzondere recepten.

De boeddhistische Monnik Eisai Myoan bracht Matcha voor het eerst naar Japan rond 1180 (dat maakt Matcha al minstens 800 jaar oud!) nadat hij het unieke thee poeder ontdekte op één van zijn reizen door China.

Matcha thee werd door Zen tempels in Japan erg snel omarmd en door monniken vaak gedronken om zijn bijzondere eigenschap om je kalm, alert en gefocust te houden. Wat voor de monniken erg waardevol was bij hun lange meditaties.

Het gebruik van Matcha groeide in Japan sindsdien erg snel, en had uiteindelijk zelfs invloed op tradities en gebruiken, waar het in een synthese met Zen boeddhisme in de 16e eeuw werd gebruikt bij het ontwikkelen van de nu bekende Japanse thee ceremonie door Sen No Rikyu. Die uiteindelijke uitgroeide tot een sterk verweven traditie en manier van leven in alle lagen van de Japanse bevolking. Het besef van schoonheid van simpele dingen en leven in het hier en nu staat hierbij centraal, en wordt hiermee uitgediept.

Tegenwoordig is de productie van Matcha in Japan tot in de perfectie verbeterd en wordt Matcha hiermee ook internationaal steeds bekender. Onder meer dankzij zijn erg veelzijdige toepassingen en vele voordelen is het geen toeval dat Matcha naar de top van de superfoods aan het klimmen is.

2015 en 2016 lijken de jaren van Matcha te gaan worden!

2 De ene Matcha is de andere niet…

Een van de grootste bronnen van verwarring, vooral bij beginners, is dat alle types Matcha nagenoeg gelijk lijken aan elkaar. Tot je ze proeft. Dan blijkt het tegenovergestelde waar te zijn: de verschillen zijn enorm! Vergelijk het met het verschillen tussen een goede espresso en een goedkope oploskoffie. Of een slechte en goede wijn. Die twee wil je niet met elkaar verwarren.

Matcha is bij veel mensen nu nog vooral bekend door bijvoorbeeld de Matcha Latte’s bij de Starbucks en Bagels & Beans; een zoete en sterk verwerkte drank die zeker erg lekker smaakt, maar de echte Matcha beleving eigenlijk geen eer aan doet.

Als je Matcha voor het eerst drinkt is het belangrijk dat je weet waar je op moet letten zodat je niet teleurgesteld wordt door een wrange, bittere en simpelweg onplezierige smaak. Veel mensen die dit overkomt knappen vervolgens volledig op Matcha af en missen vervolgens alle prachtige gebruiken en voordelen die Matcha te bieden heeft.

Bij ons ging het Matcha lampje ook pas branden toen we in Azië Matcha proefte van hoge kwaliteit. Het leek wel een heel ander product in vergelijking met de goedkopere varianten. En niet lang daarna konden we niet meer zonder.

Er zijn dus een aantal dingen waar je vooral op kunt letten zodat je zeker weet dat je (eerste) Matcha ervaring een goede zal zijn. Daar kun je op onze "herken-de-beste-matcha"-pagina meer over lezen.

3 Je gooit niets meer weg

Normale groene thee (in zakjes) laat je een paar minuten trekken in water en gooi je daarna weg. Hierdoor krijg je niet alleen veel minder smaak maar ook minder voedingselementen binnen. Gemiddeld maar 10%.

Voor het maken van Matcha thee worden de geselecteerde theebladeren in hun geheel vermalen in authentieke granieten molens. Deze authentieke molens vermalen de theebladeren tot Matcha, met een gemiddelde dikte van maar 5 micrometer. Dat is even fijn als bijvoorbeeld talkpoeder. Om dit voor elkaar te krijgen kan een molen waarin hoge kwaliteit Matcha geproduceerd wordt maar 30 gram Matcha per uur produceren! Het is een lang proces met veel stappen.

Door dit proces kan vervolgens wél 100% van het theeblad geconsumeerd worden. Waardoor een kop Matcha gelijk staat aan wel 15 kopjes gewone groene thee.

4 Wauw je vrienden en familie

Het mooie aan Matcha thee poeder is dat het niet alleen een thee is. Het wordt ook steeds populairder bij gebruik in de keuken als toevoeging bij veel verschillende en veelzijdige recepten voor een interessante kleurtoevoeging en bijzondere smaak. Op een feestje aankomen met een knalgroen gerecht dat ook nog is heerlijk en bijzonder smaakt zorgt gegarandeerd voor en kleine hype! En met zijn veelzijdige gebruik in alles van groene thee smoothies tot bananen-Matcha-pannenkoeken is er werkelijk voor ieder wat wils.

We hebben laatst zelf in een creatieve opwelling bij het toasten geprobeerd of we onze Prosecco wat interessanter konden maken met een schepje Matcha. En geloof het of niet, zelfs dat smaakte verassend leuk!